Esta receta es muy rápida en su elaboración, y la variedad en las verduras se la das tú, porque puedes elegir las que más te gusten a ti o a tu familia. La receta de chiles y verduras estilo Colima se puede consumir inmediatamente (caliente para acompañar la comida) o dejar enfriar para guardar en frascos de vidrio.
Ingredientes:
8 chiles jalapeños (verdes) (cortados en rajas)
4 zanahorias medianas (cortadas en rodajas)
5 papas cambray con cáscara (bien lavadas)
250 gr. ramitos de coliflor (chicos)
6 cebollitas cambray
6 dientes de ajo
1/4 de taza de aceite vegetal
1/2 litro de vinagre blanco
3 hojas de laurel
una rama de tomillo
1 cucharada de orégano
Preparación:
1.- Poner a la lumbre el aceite con 3 de los ajos , dejar que se requemen, sacarlos y en este mismo aceite
2.- Integrar os chiles cortados, las rodajas de zanahoria, las cebollitas cambray, los ramitos de coliflor, las papas cambray y los 3 dientes de ajo restantes, dejar que se cocinen en el aceite por aproximadamente 3 minutos (a fuego suave), mover para que no se peguen ni se quemen.
3.- Pasados los 3 minutos agregar e medio litro de vinagre, las hojas de laurel, el tomillo y el orégano (a fuego alto) cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar que se cuezan un poco más las verduras pero cuidando que no queden muy cocidas.
4.- Retirar del fuego y dejar enfriar, puedes consumirlos enseguida y/o envasarlos en frascos de vidrio limpios en cuando estén completamente fríos los chiles y las verduras. Cerrar y guardar en el refrigerador. Te pueden durar hasta un mes refrigerados.
¡Provecho!
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